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2021年7月5日

冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 (Word 81.5KB) word

冷蔵庫・冷凍庫  温度確認表                               年  月  No.     対象 時間 日 (月…

2023年9月7日

段階ごとの食中毒対策 html

食品は、早めに冷蔵・冷凍庫に入れましょう。 冷蔵庫内では、容器などに入れ区別しましょう。特に生ものと調理済み食品は、食品どうしが触れないように。 冷蔵庫は1…

2024年2月9日

岐阜市HACCP導入施設認定申請等 html

冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 (Word 81.5KB) 焼成(加熱)記録簿 (Word 46.0KB) 製造日報 (Word 54.0…

2021年8月31日

食中毒予防の三原則 html

℃以下が望ましい) 冷凍庫では-18℃以下に保存しましょう。 食材や調理済みの食品を室温に放置しないようにしましょう。 (3)菌をやっつける 食品の加…

2023年4月7日

クイズの答え・解説 (Word 301.9KB) word

冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下です。細菌の多くは、10℃以下では増え方がゆっくりとなり、-15℃以下では増えなくなります。 しかし、決して細菌が死ぬ…

2022年3月29日

岐阜市HACCP導入施設認定制度実施の手引き (PDF 2.0MB) pdf

品を保存する冷蔵庫、冷凍庫の庫内を常に清潔に保持することも大切なことで す。適切な方法及び頻度で清掃、保守点検を実施するとよいでしょう。 ◆手順書作…

2021年7月27日

岐阜県条例の定める基準 (PDF 557.2KB) pdf

ができる機能を備える冷凍室及び保管室を有すること。 ヘ 令第 35 条第 30 号に規定する営業以外の営業のうち、密封包装⾷品を製造するものにあっては、第…

2021年7月5日

施設設備等の清掃記録(毎日確認事項) (Word 59.0KB) word

冷蔵庫 冷凍庫 手洗い設備 廃棄物処理 グリストラップ ※毎週月曜日実施 廃棄物集積場 …

2021年7月5日

自主点検表(一般的衛生管理に関する事項) (Word 150.0KB) word

すか 冷蔵庫、冷凍庫 冷蔵庫及び冷凍庫内の衛生管理方法について手順書がありますか。 □機械器具類等の洗浄・消毒手順書 □施設設備等の清掃記録  (毎…

2021年9月2日

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(小規模な一般飲食店事業者の方) (PDF 823.6KB pdf

の確認冷 蔵庫・冷 凍庫 (℃) ③-1 交差汚 染・二 次汚染 の防止 ③-2 器具等の 洗浄・消 毒・殺菌 ③-3 …