常温流通食品のうち、pHが4.6を超え、かつ、水分活性が0.94を超えるものであって、120℃、4分間に満たない条件で殺菌を行ったものです。殺菌は、容器包装に詰…
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2022年3月29日
岐阜市HACCP導入施設認定制度実施要綱（別表） （PDF 247.3KB） pdf
度、時間、水分含量、ｐＨ、水分活性、有効塩素等 測定できる指標又は外観若しくは食感のような官能的指標で設定して いること。 7 モニタリング の方法の…
2022年3月29日
岐阜市HACCP導入施設認定制度実施の手引き （PDF 2.0MB） pdf
ょう。 さらに、pH、糖度等も必要 に応じ加えましょう。 自社基準を決めましょ う。 基準は流通期限での安全 が担保されている基準が よいで…
2021年7月5日
自主点検表（HACCPプランに関する事項） （Word 72.5KB） word
カテゴリくらし・手続き > 生活環境・生活衛生 > 食品衛生 > 各種手続き（食品衛生）
学的性質（水分活性、pH等） ・殺菌・静菌処理（加熱処理、凍結、加塩、燻煙等） ・包装形態（ガス置換、脱気、真空等） ・保存性、保管条件（保存方法、消費期…
2021年12月3日
許可業種の定義 （PDF 497.3KB） pdf
の原因となった食品（pH値が4.6以下又は水分活性が0.94以下の食品を除く。）であって 常温保存されるものの製造が対象となる。 定義 改正後の変更点 …
