する）廃棄物は一般ゴミとして捨てる。 ＜保存食の記録＞ ① 収納時には取り置いた時刻、取り置き実施者、冷凍庫の温度を記録する。 ② 廃棄時には廃棄実…
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2021年9月16日
平成29年度 和食給食推進事業 html
の煮びたし 鶏ささみとみつ葉のすまし汁 りんご 5 調理の様子 現場の栄養士と和食料理人の北川様が調理について相談されている様子です。打ち合わせを重ねな…
2024年3月15日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 1.0MB） pdf
給食終了後まで他のごみと分けて保管すること（着用 した手袋を切断してしまった場合は、切断した手袋及び切断片も同様に保管する）。 11 開封…
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
、給食終了まで他のゴミと混在させないこと。 （４）食品の温度管理 ①加熱調理は中心部まで十分行い、中心温度計で 85℃、90 秒間以上を確…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
た液卵は、専用のハサミと密着手袋を使用して開封する。 ウ 専用容器を使用する。 エ 十分な加熱調理をする。 オ 作業後は、十分な手洗い・消毒を行う。…
