波多野様に鯛をさばいていただいている様子です。生徒たちは興味津々で波多野様の包丁捌きを見つめていました。また、大根を網目状に切る飾り切りで、漁で鯛を捕まえて…
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2026年3月31日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 971.7KB） pdf
新しい油で揚げなければいけないもの 等）。 ② 釜に必要な量の油を入れる。 ③ 揚げ時間に合わせて、火をつけて温度を調節する。 ④ 油をかき混ぜ、…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
9 の「ひとことアドバイス」を参照にする。 ・汚染レベルの低いものから洗浄するようにしましょう。 ・汚染作業用は下処理用室で、非汚染作業用は調理室ま…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
9 の「ひとことアドバイス」を参照する。 ・汚染レベルの低いものから洗浄するようにしましょう。 ・汚染作業用は下処理室で、非汚染作業用は調理室又は洗浄室…
