凍食品は、非接触 温度計を使用し、適切な温度管理がなされているか確認する。 包装 外装が汚れていたり、破損はしていないか。 異物 異物の混入はないか。…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
（４）食品の温度管理 ……………………………………………………１９ ６ 配缶・検食・保存食 ……………………………………………………２０ …
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
６ （６） 中心温度計の取扱いについて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７ （７） 揚げ物の準備・片付けについて・・・・・・・・・・・…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
（４）食品の温度管理 ……………………………………………………１７ ６ 配缶・検食・保存食 ……………………………………………………１８ …
2023年12月28日
れんこんチップス （PDF 109.5KB） pdf
しょう。 ・油の温度が低すぎるとべたべたに、高すぎると焦げて 苦くなってしまいます。中温（170℃程度）でじっく り揚げましょう。 ・菜箸などで…
