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2021年12月27日

資料3-2　三重短期大学「地域連携センター年報」 （PDF 3.3MB） pdf

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調理科学的な視点からお話ししま す。５大栄養素のひとつであるたんぱく質を多く含む食品の成分と調理、調理操 作による物性の変化などについて解説します。調理の理…