います。本講演では、世界各地で発酵食をテーマに調査研究をされている横山 智先生から、両地域の発酵食品とそのうま味文化についてわかりやすくご紹介いただきます。 …
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2025年12月16日
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』 （農文協）、『世界の発酵食をフィール ドワークする』（編著、農文協）など多 数。 日本の食文化は、味噌や醤油などの発酵調味料が生み出す豊かなうま味…
