ています。同じように東南アジアでも、魚醤やエビペーストといった独自の発酵調味料が幅広く使われています。本講演では、世界各地で発酵食をテーマに調査研究をされている…
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ています。同じように東南アジアでも、魚醤やエビペーストといった独自の発酵調味料が幅広く使われています。本講演では、世界各地で発酵食をテーマに調査研究をされている…
学)。専門は地理学、東南 アジアの伝統的な生業活動の研究、ア ジア発酵食品に関する生産者の在来 知の研究を実施。 著書『モンスーンアジアのフードと風 …