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2022年3月4日

「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要（PDF 253.7KB） pdf

カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 岐阜市の日本遺産・100年フード

① 塩漬け：鮎の腹を裂いてはらわたを取り出し、きれいに洗ってから大量の塩を詰め、桶に漬けておく ② 塩抜き：鮎のウロコ等を取り、流水に浸して塩加減を…