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2022年3月4日

「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要 （PDF 253.7KB） pdf

カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 岐阜市の日本遺産・100年フード

製法には鵜匠家ごとに独自性がみられるが概ね 4段階に分かれる。 ① 塩漬け：鮎の腹を裂いてはらわたを取り出し、きれいに洗ってから大量の塩を詰 め、桶に漬け…