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2021年11月10日

第3章 文化財の価値と特徴 (PDF 3.1MB) pdf

鮎 あ ゆ は鵜がくわえると鮎が一瞬で死ぬため、脂が逃げず鮮度を保ち、鮎料理において重宝 される。 ・ 鵜匠家では、鵜鮎の腹に飯を詰め、水と塩で発酵させ…