お すし どころ 鮨所でつくられた後、御 お すし かい どう 鮨街道を通って江戸城へ約 5 日間かけて届けられた。 同時に、鵜匠には川の自由な航行…
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2021年11月10日
第3章 文化財の価値と特徴 （PDF 3.1MB） pdf
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し ど こ ろ 鮨所で作られていた江戸幕府への献上鮎鮨と類似の 製法が伝えられている。 ・ 鵜匠家には、「うるか」（鮎の内臓の塩漬け）を作ったり、川開き…
