は、「うるか」（鮎の内臓の塩漬け）を作ったり、川開き（7 月 16 日）の際にうど んを食べたり、鵜飼じまい（10 月 15 日）にぼた餅を作ってふるまったり…
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2024年5月17日
岐阜・風景のしおり－長良川とともに暮らすまち－（令和3年作成） （PDF 6.1MB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 文化的景観保存調査事業
ウルカ （鮎の内臓を塩辛に加工したもの） 正月飾り 鵜供養 鵜飼じまい後の最初の日曜日 鵜飼終い 休漁・長良若宮八幡宮祭礼 旧暦 8/15 う…
2022年3月4日
「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要 （PDF 253.7KB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 岐阜市の日本遺産・100年フード
漬け：鮎の腹を裂いてはらわたを取り出し、きれいに洗ってから大量の塩を詰 め、桶に漬けておく ② 塩抜き：鮎のウロコ等を取り、流水に浸して塩加減を調節する …
