は、「飯と塩でアユを発酵させた食品」です。 使用届出書 （Word 18.7KB） 100年フードロゴマーク使用の手引き・マニュアル（100年フード…
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2025年8月14日
100年フード 岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨｜岐阜市公式ホームページ-Gifu city html
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 岐阜市の日本遺産・100年フード
2022年3月4日
「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」概要 （PDF 253.7KB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 岐阜市の日本遺産・100年フード
。鮎鮨は飯と塩で鮎を発 酵させた食品で、酢を使用しない「なれずし」の一種。 岐阜の鮎鮨の歴史は古く、延長 5年（927）の『延喜式』にもその名がみら…
2021年8月3日
平成28年度 初級試験問題 （PDF 521.7KB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > イベント・講座 > 祭り・催し
どを米飯と塩で漬けて発酵させて作り、独特の酸味と 旨みを楽しむ食品を熟 なれ 鮨 ずし と言いますが、中でも古くから岐阜・長良川の名産とし て知られ…
2024年9月26日
第8章（岐阜市の産業・特産品） （PDF 5.5MB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > イベント・講座 > 祭り・催し
異なり、飯と塩で鮎を発酵させた食品で、酢を使用 しない「なれずし」の一種。岐阜市長良の鵜匠家では、毎年冬に なると年末年始の贈答品として鮎鮨をつくる。 …
2021年11月10日
第3章 文化財の価値と特徴 （PDF 3.1MB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 鵜飼文化未来継承事業
に飯を詰め、水と塩で発酵させる鮎 あ ゆ 鮨 ず し が現在も作られている。鵜匠 家の鮎鮨は、江戸時代に岐阜町の御 お す し ど こ ろ 鮨所で…
2021年11月10日
第2章 文化財の概要 （PDF 3.7MB） pdf
カテゴリ観光・文化・スポーツ > 文化財・史跡 > 鵜飼文化未来継承事業
飯と塩で鮎を約一か月発酵させた食品で、「すし」の中 でも酢を使わずに作る「なれずし」の一種である。 江戸時代に岐阜町の「御鮨所」で作られていた幕府御用の献…
