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べジブロス(野菜からダシをとること)やスタッフが持ち帰って利用するなど食材のロスの削減に取り組んでいます 45 Café　陽だまり 都通3…

野菜）とBroth（ダシ）、つまり野菜のダシのことです。鍋でボコボコと野菜を煮れば、それで完成ですが、ダシを取るためだけに野菜を使うのはもったいない。そこで利用…

られる期限をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていること がある。 （３）その他企業等 取り組み内容 …

50g だし汁 100CC 砂糖 大３ みりん 大３ 酒 大３ しょうゆ 大４ いりご…

し、③を炒めて香りをだ し、①と②を加えて炒め、Ｂを入れて煮立てる。 ⑤ ④に塩、ごまで味を調え、Ｃの水溶き片栗粉を回 し入れてとろみを付け、最後にしょ…

ておきましょう。 ダシが出れば OK なので玉ねぎの皮やシメジの根、枝豆のサヤなど結構なんでも 良いようですが、にんじんやりんごの皮などの甘みのある野菜を入…

ゆ 大１弱 だし（調味料）小１/2 材料 ４人分 大根 1/2本 蓮根 100ｇ 水 適量 …

できます。 ただし、仕上がりが少し不格好になるので、お客様向きではありません。 ただ かぼちゃ一言メモ かぼちゃは、ビタミ…

られる期限をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがある。 （３）その他企業等 取り組み内容 食品ロ…