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原材料展開表　製品名（　　　　　　　　　　　　） 作成日　　　　年　　月　　日　　　作成者　　　　　 番号 原材料名 配合 複合原材料の展開 添加物 ア…

レルギーの原因となる原材料について、情報共有に努めましょう 全体の衛生管理を監督する人を決め、その指示に従いましょう 材料の仕入れ先や仕入れ量の記録（伝票な…

原材料検収記録簿 　　年　　月　　日（　） 納入業者等名 納入時間 原材料名 メーカー名 原産地名 賞味期限 ロット番号 等級 品種 数量 品質 鮮度…

0KB） 原材料検収記録簿 （Word 52.5KB） 冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 （Word 81.5KB） 焼成（加熱）記録簿 （W…

3 4 5 6 原材料／ 工程 1欄で予想される危害要因 重大な危害要因か（Yes/No） 3欄の判断した根拠 3欄でYesとした危害要因の管理手段 CC…

ること。 ワ 原材料をその種類及び特性に応じた温度で、かつ、汚染の防⽌可能な状態で保管することができる⼗分な規模の設備を有すること。また、施設で使⽤する洗…

び種類 原材料に関する事項 添加物の名称と その使用量 製品の規格 （成分規格） （自社基準） …

いこと（生クリームは原材料として使用し、加熱処理して提供することは 可）。 オ トッピング（簡易なものに限る。）を行う場合は、清潔なトング等を使用し、素…

(日) 備考 原材料 冷蔵庫１ ① 8:00 ② 10:00 ③ 12:00 …

出入口 原材料室 計量室 下処理室 事務所 加熱室 冷却室 出荷前室 梱包室 包装室 洗浄室 製品倉庫 包材…

こと。（生クリームは原材料として使用し、加熱処理後 提供することは可） オ 簡易なトッピングを行う場合は、清潔なトング等を使用し、素手で取り扱わないこと。…

録簿（様式なし） 原材料（包材を含む）の受入 食品の仕入れ時に、期限表示、品温、鮮度、異物の有無などについて点検を行うこと等が記載された「原材料の検収手順書」…

ありません。） ・原材料等の組成及び添加物の名称と使用量 ・物理的・化学的性質（水分活性、pH等） ・殺菌・静菌処理（加熱処理、凍結、加塩、燻煙等） ・…

生管理者 ①原材料保管時 品目名 搬入時刻 搬入時設備内 （室内）温度 品目名 搬入時刻 搬入時設備内 （室内）温度 …

１条に規定する材質の原材料が使用された器具又は容器包装に限る。）の製造 をする営業については、営業届出の対象とすること。なお、これらの営業者は、先行通知の別添…

内容 原材料名 保管温度 期限 内容量 温度 開始時（　　　） 　　　（　　　） 　　　（　　　） 終了時（　　　） 不良品 （　…

保管設備 ・原材料を適切な温度かつ汚染防止可能な状態で保管することができる十分な規模の設備を有する。 ・使用する殺菌剤等の薬剤を食品等と区分して保管…

いこと（生クリームは原材料として使用し、加熱処理して提供する ことは可）。 オ トッピング（簡易なものに限る。）を行う場合は、清潔なトング等を使…

対して製品並びにその原材料がポ ジティブリスト制度＊3 に適合していることの情報伝達が義務化されました（製品のカタログにその旨を 記載するなど）。【食品衛生…

・特記事項等 例：原材料庫 例：ねずみ 例：１ その他の作業内容 注）駆除を委託した場合は、報告書を添付すること。 責任…