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原材料展開表　製品名（　　　　　　　　　　　　） 作成日　　　　年　　月　　日　　　作成者　　　　　 番号 原材料名 配合 複合原材料の展開 添加物 ア…

原材料検収記録簿 　　年　　月　　日（　） 納入業者等名 納入時間 原材料名 メーカー名 原産地名 賞味期限 ロット番号 等級 品種 数量 品質 鮮度…

物若しくはその卵を主原料とする食品を製造する営業、又は当該食品と併せて当該食品若しくは水産動物等を使用したそうざいを製造する営業。 新規：16,000 更新…

KB） 原材料検収記録簿 （Word 52.5KB） 冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 （Word 81.5KB） 焼成（加熱）記録簿 （Wo…

ょう 冷蔵が必要な材料は、冷蔵庫や保冷バッグを使用して温度管理しましょう また、温度計で時々温度を確認し記録を残しましょう 使用する調理器具（まな板・包丁・…

除く。）又は乳を主要原料とするクリームを販売する営業 いわゆるロングライフ牛乳や成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳及び加工乳も含まれる。 4 氷…

加工に限ることとし、原料の細切、成型、串打ち、 包あん等の加工、又は魚介類の内臓抜き等の処理はその場で行わないこと。 エ 生もの（刺身、すし等）及…

保管設備 ・原材料を適切な温度かつ汚染防止可能な状態で保管することができる十分な規模の設備を有する。 ・使用する殺菌剤等の薬剤を食品等と区分して保管で…

・砂糖、水飴、原料を用いて、その場で簡易な加工を行って作る飴菓子 水飴、べっこう飴、わた菓子、カルメ焼 等 ・仕入れた果実を用いて、その場で飴又はチョ…

・砂糖、水飴、原料を用いて、その場で簡易な加工を行って作る飴菓子 水飴、べっこう飴、わた菓子、カルメ焼 等 ・仕入れた果実を用いて、その場で飴又はチョ…

（主なメニュー） 材料仕入先 調理責任者 （注）調理場付近平面図（下処理・手洗い・取扱場所位置を含む）を添付すること

主なメニュー） 材料仕入先 調理責任者 （注）調理場付近平面図（下処理・手洗い・取扱場所位置を含む）を添付すること

管理者 ①原材料保管時 品目名 搬入時刻 搬入時設備内 （室内）温度 品目名 搬入時刻 搬入時設備内 （室内）温度 …

3 4 5 6 原材料／ 工程 1欄で予想される危害要因 重大な危害要因か（Yes/No） 3欄の判断した根拠 3欄でYesとした危害要因の管理手段 CCP…

出入口 原材料室 計量室 下処理室 事務所 加熱室 冷却室 出荷前室 梱包室 包装室 洗浄室 製品倉庫 包材庫…

特記事項等 例：原材料庫 例：ねずみ 例：１ その他の作業内容 注）駆除を委託した場合は、報告書を添付すること。 責任者…

簿（様式なし） 原材料（包材を含む）の受入 食品の仕入れ時に、期限表示、品温、鮮度、異物の有無などについて点検を行うこと等が記載された「原材料の検収手順書」が…

(日) 備考 原材料 冷蔵庫１ ① 8:00 ② 10:00 ③ 12:00 …

９ １０ 工程 原料出庫 計量 混合 発酵 焼成 放冷 包装 検品 ラベル貼り 完成・保管 時間 開始 終了 …

種類 原材料に関する事項 添加物の名称と その使用量 製品の規格 （成分規格） （自社基準） …