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除く。）又は乳を主要原料とするクリームを販売する営業 いわゆるロングライフ牛乳や成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳及び加工乳も含まれる。 4 氷…

物若しくはその卵を主原料とする食品を製造する営業、又は当該食品と併せて当該食品若しくは水産動物等を使用したそうざいを製造する営業。 25,000 20,00…

ょう 冷蔵が必要な材料は、冷蔵庫や保冷バッグを使用して温度管理しましょう また、温度計で時々温度を確認し記録を残しましょう 使用する調理器具（まな板・包丁・…

して製品並びにその原材料がポ ジティブリスト制度＊3 に適合していることの情報伝達が義務化されました（製品のカタログにその旨を 記載するなど）。【食品衛生法…

KB） 原材料検収記録簿 （Word 52.5KB） 冷蔵庫・冷凍庫温度確認表 （Word 81.5KB） 焼成（加熱）記録簿 （Wo…

易にすることができる材料で作られ、清掃等を容易にすることができる構造であること。 ニ 床面及び内壁の清掃等に水が必要な施設にあっては、次に掲げる要件を満た…

働省令で定める乳を主原料とする食品の製造 （小分けを含む）をする営業 ※固形物（バターやチーズ等）の小分けのみを行う場合は「食品 の小分け業」許可 …

加工に限ることとし、原料の細切、成型、串打ち、 包あん等の加工、又は魚介類の内臓抜き等の処理はその場で行わないこと。 エ 生もの（刺身、すし等）及び生クリー…

焼 等・砂糖、水飴、原料を用いて、その場で簡易な加工を行って作る飴菓子 果実飴（リンゴ飴等）、果実チョコ（チョコバナナ 等）・仕入れた果実を用いて、その場で飴…

冷凍冷蔵設備 ・原材料を適切な温度かつ汚染防止可能な状態で保管することができる十分な規模の設備を有する。 ・使用する殺菌剤等の薬剤を食品等と区分して保管でき…

てください。 材料仕入先 及び仕入量 許可を要しない理由 □無料配布 □原材料費のみ/チャリテｲ □その他（ …

材料仕入先 調理責任者 （注）調理場付近平面図（下処理・手洗い・取扱場所位置を含む…

材料仕入先 調理責任者 （注）調理場付近平面図（下処理・手洗い・取扱場所位置を含む）を添付すること …

してください。 材料仕入先 及び仕入量 許可を要しない理由　□無料配布　□原材料費のみ/チャリテｲ □その他（　　　　） （注）調…

・砂糖、水飴、原料を用いて、その場で簡易な加工を行って作る飴菓子 水飴、べっこう飴、わた菓子、カルメ焼 等 ・仕入れた果実を用いて、その場で飴又はチョ…

てください。 材料仕入先 及び仕入量 △△ ○○店（焼きそば、キャベツ、豚肉、小麦粉、砂糖、フランクフルト 、ジュース、みたらし団子） □…

(日) 備考 原材料 冷蔵庫１ ① 8:00 ② 10:00 ③ 12:00 …

９ １０ 工程 原料出庫 計量 混合 発酵 焼成 放冷 包装 検品 ラベル貼り 完成・保管 時間 開始 終了 …

原材料展開表　製品名（　　　　　　　　　　　　） 作成日　　　　年　　月　　日　　　作成者　　　　　 番号 原材料名 配合 複合原材料の展開 添加物 ア…

管理者 ①原材料保管時 品目名 搬入時刻 搬入時設備内 （室内）温度 品目名 搬入時刻 搬入時設備内 （室内）温度 …