発生するおそれのある生物的・化学的・物理的危害要因をあらかじめ分析（危害分析）します。製造工程のどの段階で、どのような対策を講じれば危害要因を管理（消滅、許容レ…
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2022年3月29日
岐阜市HACCP導入施設認定制度実施の手引き （PDF 2.0MB） pdf
十分になると、有害微生物が増 殖したり、ハエやゴキブリの温床となるため、食中毒や異物混入の原因になります。 また、施設の内部だけでなく、外部からね…
2022年3月29日
岐阜市HACCP導入施設認定制度実施要綱（別表） （PDF 247.3KB） pdf
される可能性のある微生物等 のうち、危害要因となり得るものを対象としたモニタリング計 画を策定すること。 ・計画に沿って環境モニタリングを実施すること。
