本文へ

る動物の 腸内に存在します。特に、鶏肉についていることが多い細菌です。少ない菌の量 でも食中毒を起こすことがあります。 特徴 ・少ない菌の…

※ 岐阜市に存在しない業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視目安） 区 …

※ 岐阜市に存在しない業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視目安） 区 分…

つきにくいフグも多く存在します。 フグの調理には専門的な知識や技術が必要なため、釣ったフグやもらったフグを素人判断で調理しないでください。 また、日本では、…

菌はエラや内臓に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう。 鮮度が低下したおそれのある魚は食べないようにしましょう。調理時に加熱し…

れぞれ特定の寄生虫の存在が判明しました。さらに、これらの寄生虫が実験動物に対して、嘔吐や下痢の症状を起こすことが明らかになりました。原因となる寄生虫について …

、そこに本菌が多量に存在する恐れがありますので、使い捨て手袋を着用しましょう。原因になりやすい食品お弁当・サンドイッチ・生菓子など潜伏期間1～5時間（他の食中毒…

、土壌・水などに広く存在します。熱にとても強く、100℃程度では、長い時間加熱しても殺菌できません。真空パックのような、酸素が極めて少ない密封状態で増殖し、毒素…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む。）業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視目安）…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む。）業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視…

言い切れる食品は 存在しません。（食品にゼロリスクはない）  安全な食品かどうかは、白黒で２つに分けられるものではなく、リスクが低いか高いか で判断し、必…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む。）業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視目安）…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む。）業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む。）業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視目安）…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む。）業種については一部省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視…

病原微生 物の存在 Yes 汚染され ている可 能性があ る 殺菌工程 及び冷却 工程にて 管理する No ●予防、除去・低減が必要…

※ 岐阜市に存在しない（推定含む）業種については省略しています。 表2 給食施設（許可・届出）の危害度分類 危害度 （監視目安）…

れていないものも多数存在するところであることから、事業者団体等との連携等を通じて、届出対象となる営業者の把握を行い、制度の周知に努められたいこと。 ２ 営…

れていないものも多数存在するところであることか ら、事業者団体等との連携等を通じて、届出対象となる営業者の把握を行い、制度の周知に努められたいこと。 …

※ 岐阜市に存在しない（推定含む）業種については省略しています。 11 表2 給食…