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されます。特に手指に傷や湿疹がある場合は、そこに本菌が多量に存在する恐れがありますので、使い捨て手袋を着用しましょう。原因になりやすい食品お弁当・サンドイッチ・…

含みます）や 手指に傷のある人は、直接食品に触れる作業を避けましょう 前日調理や作り置きはせず、早く食べ切るよう声を掛け合いましょう また、食物アレルギーの原…

　自分の体でも、けがをしたところや、かみの毛、はなのあな、おしりなど細きんやウイルスはたくさんついています。その中には食中どくをおこすものがあります。　手を…

単独で増えることができず、 人の腸の中でしか増えません。ノロウイルスに汚染された食品を食べることで、人 の腸内で爆発的に増えて食中毒を起こします。ま…

ましょう。 使い分けが難しい場合は、サラダ用野菜を切ってから肉を切るなど、作業の順番を考え、肉を切り終わった後に調理器具を熱湯等で消毒しましょう。(3)周りを…

した牛の脳や脊髄（せきずい）などを原料としたえさが、他の牛に与えられることが原因で、英国などを中心に、牛へのBSEの感染が広がっていました。しかし、日本や海外で…

る容器の内部にサビやキズがないか確認しましょう！ 酸性の飲み物を長時間、金属製の容器に保管しないようにしましょう！ 古くなった容器は、定期的に新しいものに交…

外見が似ていて見分けがつきにくいフグも多く存在します。 フグの調理には専門的な知識や技術が必要なため、釣ったフグやもらったフグを素人判断で調理しないでくださ…

を標ぼうすることはできず、医薬品的な 効能効果を標ぼうするとその食品は医薬品とみなされ、無承認の医薬品として同法違反と なります。 【不当景品類及び不当表…

＊傷物は廃棄 ①脱酸素剤を袋に入れ ＊入れ忘れ注意 焼 成 …

・従事者の病気及び怪我の有無の 確認、専用作業衣の着用、手洗い の実施、就業時の禁止事項等につ いて定められていること。 ・従事者の健康 状態を把…

て、酒類の製造に小分けが 含まれることを明確化したものであること。 蒸留、圧搾、火入れ、調合、ろ過、充塡及び密栓に必要な設備等を有するこ と。 22…

体調 手洗い 手指の傷 爪 作業着 帽子 マスク 履き物 手袋 …

無い。 ②手指に外傷（やけど、切り傷等の化膿創）が無い。 ③正しい手洗いを、適切なタイミングで行っている。 ④着用する作業着、帽子、履き物等は清潔な専用の…

（下痢、発熱、手指の傷、爪の手入れなど）することが手順書にあるますか。 □従事者の衛生管理手順書 □従業員等の衛生管理点検表 □従業員等の衛生管理点検表 …

い いる 手指に傷、手荒れはないか ない ある 爪は短く切ってあるか ある ない 指輪等の装飾品はつけていないか いない いる 調理・作業…