本文へ

危 害 要 因 リ ス ト 　　年　　月　　日 責任者 衛生管理者 1 2 3 4 5 6 原材料／ 工程 1欄で予想される危害要因 重大な…

ます。 1.地理的要因（温帯で島国） 日本は全体として温帯に位置しているため、熱帯・亜熱帯地域に多い動物由来感染症がほとんどありません。また、島国であるため…

・化学的・物理的危害要因をあらかじめ分析（危害分析）します。製造工程のどの段階で、どのような対策を講じれば危害要因を管理（消滅、許容レベルまで減少）できるかを検…

KB） (4)危害要因の分析に関する書類 危害要因分析表 （Word 51.5KB） (5)重要管理点の決定に関する書類 危害要因分析表 （Word 5…

い密閉空間」がリスク要因であると言われていること等から、下記リンクのリーフレットが厚生労働省から発布されました。 　多数の人が利用される施設の管理権原者及び利…

及び寄生虫による危害要因があること、内部までの加熱以外のリスク低減策が考えられないこと等から、平成27年6月12日以降、豚の食肉を生食用として販売・提供すること…

性に関わる重要な危害要因（健康に悪影響をもたらす原因と なる可能性のある食品等に含まれる物質又は食品等の状態をいう。以下同じ。）を管理す るためのＨＡＣＣＰ…

や環境への悪影響等の要因（リスク）を分析して農作業の点検項目を定め、点検項目に従 い実践した結果をチェックして記録に残し、記録を分析して新たな点検項目を定める…

境 への悪影響等の要因（リスク）を分析して農作業の点検項目を定め、点検項目に従い実践した結 果をチェックして記録に残し、記録を分析して新たな点検項目を定める…

1) 自然環境による要因 　看板は雨や風、強い日射しなどの厳しい自然にさらされています。また、台風の強大化、ゲ リラ豪雨、竜巻、極端な高温などの異常気象も脅…

ない状況にある。その要因としては、処理場の自主的な衛生管理を推進する ための人材の不足、外国人労働者に頼らざるを得ない慢性的な人手不足等が考えられる。そこで …

もス ポット発生の要因の一つと考えられると言われており(1)、今後は、と畜作業の見直しだけ でなく、肥育農家へのデータ還元などによるスポット発生予防への取り…

業工程図の検討・危機要因の分析等について助言指導を行った。 ２ 危機管理演習等の実施状況 （１）食鳥処理業者と連携…

業工程図の検討・危機要因の分析等について助言指導を行った。 ２ 危機管理演習等の実施状況 （１）高病原性鳥インフルエンザ発生時における危機管理演習…

工程 危害要因 発生要因 管理手段 管理基準（CL） モニタリング方法

ますか。 危害要因の分析 製造工程ごとに発生するおそれのある全ての危害の原因となる物質のリスト（危害要因リスト）を作成していますか。 （なお、類似する特…

微生物等のうち、危害要因となり得るものを対象としたモニタリング計画を策定すること。 ・計画に沿って環境モニタリングを実施すること。

分析し、管理が必要な要因を特定すること。 四 前号の管理が必要な要因については、食品衛生上の危害の発生を防止するために必要 な製造及び管理の水準（以下「…

対策としても、リスク要因の一つであ る「換気の悪い密閉空間」の改善が重要とされています※３。 ビルの所有者とテナント事業者等のビルの利用者が協力して、ビル全…

業工程図の検討・危機要因の分析等について助言指導を行っ た。また、HACCPチームと合同で模擬外部検証を実施した。 〇 管轄の大規模食鳥処理…