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「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について 「大量調理施設衛生管理マニュアル」 については、「大規模食中毒対策等について」 （平成…

号〉 〈別添〉大量調理施 設衛生管理マニュアル 根拠法令の正式名称は、以下のとおりです。 GIFU CITY 令和６年度介護報酬改定に関するＱ＆Ａ（Vo…

日 大量調理施設衛生管理マニュアル （PDF 558.3KB） 平成9年3月24日付け衛食第85号別添（最終改正：平成29年6月16日付け生食発06…

（※５）大量調理施設衛生管理マニュアル（平成９年３月 24日付け衛食第 85号 別添（最終改正：平成 29年６月 16日付け生食発 0616第１号）） …

省が示した、「大量調理施設衛生管理マニ 　　ュアル」に基づいた食品の扱いをお願いしております。 　　　マニュアルでは、「保存食」として原材料及び調理済み食品…

省が示した、「大量調理施設衛生管理マニ 　　ュアル」に基づいた食品の扱いをお願いしております。 　　　マニュアル上、原材料及び調理済み食品を、食品ごとに５０…

通知している「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成９年３月 24 日付け衛食第 85号別添 最終改正：平成 29年６月 16日付け生食発 0616第 １号）…

降機 排水処理施設 ※設備等に関しては、定期的な日常点検を実施する。 （水害対策のチェック例） 対象 対応策 備考 浸水によ…

（※５）大量調理施設衛生管理マニュアル（平成９年３月 24 日付け衛食第 85 号 別添（最終改正：平成 29 年６月 16 日付け生食発 0616 第…

必要です（改訂大量調理施設衛生管理マニ ュアル参照）。 ４ その他 集団感染又は食中毒を疑うような場合は、有症者に速やかな医療機関への受診 …

日） ・大量調理施設衛生管理マニュアル （平成 9 年 3 月 24 日付け衛食第 85 号別添（最終改正：平成 29 年 6 月 16 日付 け生…

い。 ③④大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて、入所系の施設で利用者に食事を提供 するような場合、原材料及び調理済み食品を食品ごとに５０ｇ程度ずつ－２…

（※５）大量調理施設衛生管理マニュアル（平成９年３月 24日付け衛食第 85号 別添（最終改正：平成 29年６月 16日付け生食発 0616第１号）） …

③ ･ ④ 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて、入所系の施設で利用者に食事を提供する場合、原材料及び調理済み食品を、食品ごとに５０ｇ程度ず つ、－２０…

されるため、大量調理施設の食品取扱者がノロウイルスに感染していると、大規模な食中毒となる可 能性があります。具体的な方法はＱ１５からＱ１８のとおりです。 …

て （１）給食調理施設内に、給食調理員以外の者がむやみに立ち入らないよう徹底す ること。 （２）給食調理員の始業前の健康調査を徹底し、体調不良を訴えた…

おいて、 「大量調理施設衛生管理マニュアル」（以下「マニュアル」という。）が適用されな い社会福祉施設についても可能な限りこのマニュアルに基づく衛生管理に努…

す 。 調 理 施 設 の 規 模 や 設 備 、調 理 担 当 者 の 数 ･力 量 等 に 応 じ た 、無 理 の な い 献 立 や 提 供 …

　③･ ④　大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて、施設・事業所で利用者に食事を提供する場合、原材料及び調理済み 　　食品を、食品ごとに５０ｇ程度ずつ、－…

されるため、大量調理施設の食品取扱者がノロウイルスに感染していると、大規模な食中毒となる可 能性があります。具体的な方法はＱ１５からＱ１８のとおりです。 …