材を開封する場合は、ハサミを使用し、切断片の混入や、 袋の切れ端の発生を防止する。 食材に切れ端が混入しないよう慎重に袋を開封するとともに、袋の切り口を注…
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
ール・食缶・タライ・ハサミ等を用途別に準備し、使い分ける 手洗い後にエプロンの消毒をする。 白衣は交換する 履物は交換する 汚 染 作 …
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
着手袋を着用して専用ハサミで開封し、容器に 移し替える。 オ 保存食をとる。 ②調理【調理室】 ア 作業開始前に十分な手洗い・消毒を行い、清…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
凍した液卵は、専用のハサミと密着手袋を使用して開封する。 ウ 専用容器を使用する。 エ 十分な加熱調理をする。 オ 作業後は、十分な手洗い・消毒を行…
