う→切る、切る→釜の仕事） ○取扱食品の種類を変えるとき （例：野菜類→豆腐） ○配缶前 ○作業開始前（爪ブラシを使用し 爪先や爪の縁を念入…
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2024年3月15日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 1.0MB） pdf
の趣旨を十分説明し、事務的にならないよう 配慮する。 5 ⑤学校すべての保護者への対応 状況や今後の対応について文書で知らせ、児童…
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
・衛生管理（調理業務従事者の衛生、施設設備の衛生および食品衛生の適正を期すため日常 の点検、指導、助言）、物資管理を行う責任者である「食品衛生責任者」を調…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
を図る。ただし、調理業務委託校においては、受託者が作成した担当者を示 したタイムスケジュール表、調理室内での作業動線を示した作業動線図の確認を行う。 …
