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2024年6月20日

岐阜市学校給食調理作業マニュアル (PDF 967.9KB) pdf

③ 食器は、種類毎に仕分けして、丁寧に洗い、残菜が食器の間に残らないよう にする。ジャバ洗いする。(1 回目はごみ落し、2回目は汚れ落し) ○でんぷん、油…

2023年3月14日

岐阜市学校給食衛生管理マニュアル (PDF 863.2KB) pdf

※切った袋等は仕分けをしてゴミ袋に入れ、給食終了まで他のゴミと混在させないこと。 (4)食品の温度管理 ①加熱調理は中心部まで十分行…

2024年5月30日

岐阜市学校給食衛生管理マニュアル(共同調理場) (PDF 6.3MB) pdf

※切った袋等は仕分けをしてゴミ袋に入れ、給食終了まで他のゴミと混在させないこと。 (4)食品の温度管理 ①加熱調理は中心部まで十分行…