缶時に、異物や虫等の付着・混入がないかを確認しながら作 業する。 異物や虫等の混入が認められた場合は、必要に応じて使用を中止する。 特に注意が必要な食…
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
また、野菜類に虫の付着が考えられるため。 いつ 作業中 どのように 前掛けや履物は専用のものを使用する。 野菜類・肉類・魚介類等食品ごとに専用…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
また、野菜類に虫の付着が考えられるため。 いつ 作業中 どのように 前掛けや履物は専用のものを使用する。 野菜類・肉類・魚介類等食品ごとに専用…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
毒 する。（汚れが付着している場合はブラシで洗浄してから行う。） ③ 床だけでなく、ドアノブなどの手が触れる箇所の次亜塩素酸ナトリウム溶液で 消毒を行う…
