衣、前掛や履物等は、作業区分ごとに専用のものを着用する。 19 （３）異物混入の防止 ①洗浄、切込み …
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2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
位置（便所の個室、作業区分ごと、食堂等）や構造は良いか。 27 肘まで洗える広さと深さがあり、指を使わず給水できるか。 28 給水栓は温水に対応した方…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
・消毒した 41 作業区分ごとに手指を洗浄・消毒した 42 調理器具は食品・処理別に専用のものを使用した 43 原材料は適切に温度管理した 44 調理機…
