まの状態を保つため、使い捨て手袋を着用するな どして直接手で触れないようにする。原材料採取は、洗浄前に可食部５０ｇ を、密閉式ビニール袋に取り置き、専用冷凍…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
イ 専用の服装で、使い捨て手袋を着用して作業する。 ウ 専用の包丁、まな板で魚介加工品をカットし、専用容器に入れる。 エ 使用釜ごとに量分けを…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
ア 清潔な白衣と使い捨て手袋を着用して開封する。 イ 保存食をとる。 ウ 配缶後は冷蔵庫で保管する。 16 ５ 調理過程 （１）使…
