周辺等、キノコバエの侵入箇所の点検を行う。 特に、調理場内が減圧になる時は、侵入しやすいため、注意する。 ・食材の保管や配膳方法、調理器具の目視等を厳重…
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
・ほこり・害虫の 侵入の可能性があるときなどは、洗剤で洗浄すること。 ② また、その他、場合によりアルコール消毒を行ってから使用する。 ③ エプロンは…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
ネズミや衛生害虫の侵入や発生によって二次汚染や異物混入の可 能性があるため。 いつ 調理作業後 どのように 食品庫の管理状況を確認する。段ボール類は…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
ネズミや衛生害虫の侵入や発生によって二次汚染や異物 混入の可能性があるため。 いつ 調理作業後 どのように 食品庫の管理状況を確認する。段ボール…
