は、ハサミを使用し、切断片の混入や、 袋の切れ端の発生を防止する。 食材に切れ端が混入しないよう慎重に袋を開封するとともに、袋の切り口を注視 し、切れ端…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
、密着手袋を着用して切断する。 エ まな板、包丁の汚れを落とす時は、二槽水槽で流す。 ＜牛乳の場合＞ ＜液卵の場合＞ この文字を記入する Lot…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
調理室：食品の洗浄切断等を行う場所 煮る、揚げる、焼く等の加熱調理を 行う場所 食品を食缶に配食する場所 検収室：原材料の鮮度等の確認及…
