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2024年3月15日

学校給食危機管理マニュアル (PDF 1.0MB) pdf

④発症前 2 週間の喫食状況(特に思い当たる食べ物、家庭と給食以外での飲食の 状況)、及び、行動調査(クラブ活動、旅行、イベント等) ⑤保健所への連絡の有…

2024年5月30日

岐阜市学校給食衛生管理マニュアル(共同調理場) (PDF 6.3MB) pdf

に洗浄後加熱しないで喫食する食品については専用水槽で洗う。残留塩素を確認し、塩素 濃度と時刻を記録した後、ロング手袋を着用して所定のザルに引き上げる。 …

2023年3月14日

岐阜市学校給食衛生管理マニュアル (PDF 863.2KB) pdf

に洗浄後加熱しないで喫食する食品については、3 槽目の水槽で残留塩素を確認し、塩素 濃度と時刻を記録した後、ロング手袋を着用して取り出す。 下処理…

2024年6月20日

岐阜市学校給食調理作業マニュアル (PDF 967.9KB) pdf

に向かって作成する。喫食までの時間はできるだけ短くするよう配慮す る。 ③ 衛生管理上特に注意が必要な点を明示する。汚染、非汚染作業を明確な区 分や、作…