、缶の 蓋は、給食終了時まで別の場所に保管すること。 開封後は、まず、缶の蓋と切り口の形が一致していることを確認する。続いて、 必ず一缶ずつ、食材を底が…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
とする。 ⑥調理終了後の食品は、置き場所を考慮するとともに、清潔なふた又はラップをかけるなどして 他からの二次汚染を防止する。 ⑦シンクは用途別とし、…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
日調理開始前及び調理終了後（配缶前）に検査して安全を確認す る。 使用水の遊離残留塩素が０．１mg/ℓ以上あるか、色、濁り、臭い、味、異物につ いて異常…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
とする。 ⑤調理終了後の食品は、置き場所を考慮するとともに、清潔なふた又はラップをかけるなどして 他からの二次汚染を防止する。 ⑥ふきんは使用せず、ペ…
