○きのこ類は根元の部分を落とし、傷んだ部分に注意して洗浄する。 ※洗い方の詳細は『調理作業マニュアル』を参照とする。 ③調理 …
| ここから本文です。 |
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
○きのこ類は根元の部分を落とし、傷んだ部分に注意して洗浄する。 ○冷凍野菜は三槽水槽でよく洗う。 ※洗い方の詳細は『調理作業マニュアル』を…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
袋から出して、 根元を切る。バ ラバラにする。 球根皮剥き機で 皮を剥き、芽を 取る。 ４つ（大きけれ ば６つ）に割る。 洗 い 方…
