のを使用し、間違えた箇所は二重線で訂正するなど、 正しい記録を残すこと。 （１）日常衛生検査項目 …
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
のを使用し、間違えた箇所は二重線で修正するなど、 正しい記録を残すこと。 （１）日常衛生検査項目 …
2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
等、キノコバエの侵入箇所の点検を行う。 特に、調理場内が減圧になる時は、侵入しやすいため、注意する。 ・食材の保管や配膳方法、調理器具の目視等を厳重に行…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
むらがあるので、3 箇所以上の温度を測る。 ③ ゆで物の場合は、必ず湯から引き上げ食品自体の温度を測る。 ④ 揚げ物は、揚がり方にむらがあるので、何個か…
