調理終了後の食品は、置き場所を考慮するとともに、清潔なふた又はラップをかけるなどして 他からの二次汚染を防止する。 ⑥ふきんは使用せず、ペーパータオルを使…
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
調理終了後の食品は、置き場所を考慮するとともに、清潔なふた又はラップをかけるなどして 他からの二次汚染を防止する。 ⑦シンクは用途別とし、食材用と器具等洗…
2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
切裁開始前の包丁の置き場所に注意す る。 包丁の落下や包丁同士の接触による破損 を防ぐため、重ならないようトレイなど にのせる。 加えて、使用す…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
である 18 主食置場、容器は清潔である 19 床、排水溝は清潔である 20 手洗い施設の石鹸液、アルコール、ペーパータオル等は十分ある 21 冷蔵庫内…
