作業） 調理室―裁断、加熱調理を行う場所 （清潔作業） 調理室―加熱調理した食品を冷却・保管する場所 出来上がった料理を食缶等に配食する…
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
１ （３） 野菜裁断機の操作、管理について・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ （４） フードプロセッサーの操作、管理について・・・・・・…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
ア 料理に合わせた裁断を行う。 イ 専用のザルなどに入れ、使用するまで異物混入を防ぐ方法で保管する。 ウ 果物のように加熱しない食品は、密着手袋を着用…
