開封時もしくは計量時には、必ず食材をボールなどに移し、食材の製造段階での 異物混入がないかを確認する。 ④異物混入の原因となる恐れの高い食材の処…
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2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
か目視で確認しながら計量すること。 オ ビン・缶などを開封する際は、欠けた部分がないか等確認すること。 ※切った袋等は仕分けをしてゴミ袋に入れ、…
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
か目視で確認しながら計量すること。 オ ビン、缶などを開封する際は、欠けた部分がないか等確認すること。 ※切った袋等は仕分けをしてゴミ袋に入れ、…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
の作業、 調味料計量等を行うとき 液卵用:液卵の袋を開封して容器に入れると き、容器から釜へ入れるとき 配缶用：配缶専用のエプロンを作ってもよい …
