イムスケジュール表、調理室内での作業動線を示した作業動線図を確認し、 衛生管理の徹底を図る。 ④食品衛生責任者の役割 ア 作業工程表、タイムス…
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
汚染作業区域 調理室：食品の洗浄切断等を行う場所 煮る、揚げる、焼く等の加熱調理を 行う場所 食品を食缶に配食する場所 検収室：原材…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
イムスケジュール表、調理室内での作業動線を示した作業動線図の確認を行う。 ③学校給食調理員の役割 ア 衛生管理マニュアルに沿った調理作業…
2024年3月15日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 1.0MB） pdf
様式） 学校及び調理室の平面図 給食室 （それぞれ 2 週間分 用意する） 献立表（使用食品が記載されたもの） 作業…
