・衛生管理（調理業務従事者の衛生、施設設備の衛生および食品衛生の適正を期すため日常 の点検、指導、助言）、物資管理を行う責任者である「食品衛生責任者」…
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2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
養職員等及び調理員、調理業務従事者で役割を分担し対応する。 ①学校長や教頭、場長などと協議し、調理場独自で判断や対応をしない。 ②協議後、原…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
徹底を図る。ただし、調理業務委託校においては、受託者が作成した担当者を示 したタイムスケジュール表、調理室内での作業動線を示した作業動線図の確認を行う。 …
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
29 ・調理業務委託校の学校へ市教委が配布する消耗品については、各学校が管理する。 ・受払簿の保管期間は１年、納品書の保管期間は３年です。 …
