には、食器の受け台を設置する。 ⑤ 食器は１クラス分(４０個)以上、積み重ねない。 ⑥ 食器を流すときは、洗浄機の中央に重ならないように２個ずつ入れる。…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
イ 食品衛生責任者の設置 ・衛生管理（調理業務従事者の衛生、施設設備の衛生および食品衛生の適正を期すため日常 の点検、指導、助言）、物資管理を行う…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
菜の使用については、設置者が適切に判断しているか。また、使用の際は流水で十分洗浄するなど、 衛生的な取扱いを行っているか。 17 料理の混ぜ合わせ、配缶、…
