域 検収室―原材料の鮮度等の確認および根菜類等（段ボール処理、球根皮むき器等）の 処理を行う場所 食品の保管室―食品の保管場所 下処理室―食品…
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
検収室：原材料の鮮度等の確認及び根菜類 等の処理を行う場所 食品の保管室：食品の保管場所 下処理室：食品の選別、剥皮、洗浄等を行う 場所…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
保存食 保存食は原材料及び調理済食品を冷凍庫内に保存し、もし事故があった場合は、その原因 探求の資料とするものである。 保存食は、専用冷凍庫に…
2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
するすべての保存食（原材料、調理後）を確保し、廃棄しない。 イ 使用食器、設備、調理場を洗浄・消毒しないで現状維持する。 ウ 調理作業中…
