・担当者を示した作業工程表を作成し、衛 生管理の徹底を図る。ただし、調理業務委託校においては、受託者が作成した担当者を示 したタイムスケジュール表、調理室内…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
順・時間を示した作業工程表を作成し、受託者が作成した、担当 者を示したタイムスケジュール表、調理室内での作業動線を示した作業動線図を確認し、 衛生管理の徹底…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
収の済んだ野菜は作業工程表にある衛生的な手順の順番に従って下処理 を行っていく。 ② 野菜の種類ごとに下処理水槽を洗い、水を交換する。野菜の種類によってタ…
2024年3月15日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 1.0MB） pdf
れたもの） 作業工程表 タイムスケジュール・作業動線図 給食日誌 検収表 学校給食検食実施記録簿（職員室検食簿） 学校給食衛生日常検査表…
