異物混入の原因となる恐れの高い食材の処理 農産物や自然物乾燥品等製造工程等で異物の混入の恐れの高い食品の取扱は特に 注意し、作業段階ごとに、異物や虫等の混…
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2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
◎ ○二次汚染の恐れがあるもの（卵、豆腐等）に触れた後 ◎ ○作業途中の手洗い（石鹸液だけでも良い場合もある） …
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
◎ ○二次汚染の恐れがあるもの（卵、豆腐等）に触れた後 ◎ ○作業途中の手洗い（石鹸液だけでも良い場合もある） …
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
、異物混入につながる恐れがあるため。 ③ スポンジ類は、状態を確認し定期的に交換する。 20 ６ 帳簿類の記入に関すること （１）給食日誌の記録方…
