止する（調理場にある洗濯機で洗濯して乾 かす）。 （２）下処理作業における点検 ①まな板や包丁の調理前・後の数量の点検・確認と刃の破損などの形状の確認…
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 835.3KB） pdf
る。 ②洗濯 ア 前掛の洗浄は、手洗いを原則とする。洗浄・消毒後はよく乾燥させ、衛生的に保管する。 イ 調理用・下処理用の白衣・前掛の洗…
2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
る。 ②洗濯 ア 前掛の洗浄は、手洗いを原則とする。洗浄・消毒後はよく乾燥させ、衛生的に保管する。 イ 調理用・下処理用の白衣・前掛の洗…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
テン、座布団カバー等洗濯 トイレ掃除 日（ ） 食器洗浄機みがき 冷凍庫、冷蔵庫の掃除 牛乳保冷庫、保存食用冷凍庫の掃除 日（ ） 配缶用ふたの名前書き…
