よい （無い場合は調理用エプロンを外す） 野菜の下処理用：検収や下処理 室で野菜の下処理を行うとき 調 理 器 …
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2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
保管する。 イ 調理用・下処理用の白衣・前掛の洗浄は、汚染物用のものとは区別する。 10 正しい服装 ・帽子で頭をきちんと覆う。 ・髪の毛は…
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
保管する。 イ 調理用・下処理用の白衣・前掛の洗浄は、汚染物用のものとは区別する。 11 正しい服装 ・帽子で頭を…
2024年3月15日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 1.0MB） pdf
検する。 （５）調理用品の点検 ①包丁 調理前・後の数量の点検・確認をする。 食材ごとに使用前・後の刃の破損などの形状の確認をす…
