保管する。 イ 調理用・下処理用の白衣・前掛の洗浄は、汚染物用のものとは区別する。 9 正しい服装 …
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2025年4月18日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 1.0MB） pdf
保管する。 イ 調理用・下処理用の白衣・前掛の洗浄は、汚染物用のものとは区別する。 10 正しい服装 …
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
よい （無い場合は調理用エプロンを外す） 野菜の下処理用：検収や下処理 室で野菜の下処理を行うとき 調 理 器 …
2025年4月18日
学校給食危機管理マニュアル （PDF 2.1MB） pdf
検する。 （５）調理用品の点検 ①包丁 調理前・後の数量の点検・確認をする。 食材ごとに、切裁前、切裁中、切裁後の刃の破損などの…
