①缶詰の処理 開封前に、缶に傷や腐食、大きな変形が無いことを確認する。 缶切りを使用して缶詰を開封する場合、缶の蓋や切れ端の混入を防止する。 食材…
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2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
液卵用:液卵の袋を開封して容器に入れると き、容器から釜へ入れるとき 配缶用：配缶専用のエプロンを作ってもよい （無い場合は調理用エプロンを外す） …
2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
着用して専用ハサミで開封し、容器に 移し替える。 オ 保存食をとる。 ②調理【調理室】 ア 作業開始前に十分な手洗い・消毒を行い、清潔な前掛…
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
と密着手袋を使用して開封する。 ウ 専用容器を使用する。 エ 十分な加熱調理をする。 オ 作業後は、十分な手洗い・消毒を行う。 …
