④発症前 2 週間の喫食状況（特に思い当たる食べ物、家庭と給食以外での飲食の 状況）、及び、行動調査（クラブ活動、旅行、イベント等） ⑤保健所への連絡の有…
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2024年5月30日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル（共同調理場） （PDF 6.3MB） pdf
に洗浄後加熱しないで喫食する食品については専用水槽で洗う。残留塩素を確認し、塩素 濃度と時刻を記録した後、ロング手袋を着用して所定のザルに引き上げる。 …
2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
に洗浄後加熱しないで喫食する食品については、3 槽目の水槽で残留塩素を確認し、塩素 濃度と時刻を記録した後、ロング手袋を着用して取り出す。 下処理…
2024年6月20日
岐阜市学校給食調理作業マニュアル （PDF 967.9KB） pdf
に向かって作成する。喫食までの時間はできるだけ短くするよう配慮す る。 ③ 衛生管理上特に注意が必要な点を明示する。汚染、非汚染作業を明確な区 分や、作…
