専用の場所に保管し、食肉類、魚介類、野菜類等、食材の分類ごとに区分 して保管する。 ③下処理は汚染作業区域で行い、非汚染作業区域を汚染しないようにする。 …
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2023年3月14日
岐阜市学校給食衛生管理マニュアル （PDF 863.2KB） pdf
ているか。 ５ 食肉類、魚介類、野菜類等の調理のため、それぞれ専用の器具等を備えているか。また、下処理用、調理 用等、調理の過程ごとに区別されているか。 …
