わる鮎鮨は献上鮎鮨と製法 が似ており、その伝統を引き継ぐものである。 令和３（2021）年には、文化庁により「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」が「伝統の100年…
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2023年2月28日
令和4年度 上級試験問題 （PDF 471.0KB） pdf
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くられる。 特に製法が伝統的なものに近いものが、令和３（2021）年に文化庁により『岐 阜の鵜匠家に伝わる 』として『伝統の 100 年フード部…
